A História do nosso Menu

A gastronomia madeirense é um reflexo vivo da história e da alma do arquipélago. Influenciada pelas tradições portuguesas e pelos produtos únicos da ilha, como o peixe fresco do Atlântico, as frutas tropicais e o famoso vinho da Madeira, a cozinha local combina simplicidade e sabor autêntico. Desde os tempos dos primeiros colonos no século XV, as receitas foram passando de geração em geração, mantendo viva a ligação entre o mar, a montanha e a mesa. Cada prato conta uma história de hospitalidade e celebração — uma verdadeira viagem pelos sabores da Madeira.

Origem dos produtos

Na nossa cozinha, valorizamos profundamente a origem dos produtos e procuramos sempre recorrer a ingredientes regionais da Ilha da Madeira, promovendo assim a sustentabilidade e a identidade gastronómica local. Acreditamos que cada produto carrega a história e o sabor do nosso território, e que a melhor forma de homenagear a cultura agrícola madeirense é utilizá-la como base da nossa cozinha.

Sempre que possível, trabalhamos com produtos frescos e regionais como por exemplo, a batata-doce, batata branca, batata vermelha e a banana, cultivadas nos solos férteis da ilha; o louro e o limão, colhidos em quintas locais; o frango e os ovos provenientes de produtores regionais; e o peixe-espada preto, símbolo do mar madeirense. O requeijão do Santo da Serra, o inhame, a farinha de milho moído em santana, cuscuz madeirense, refletem também tradições agrícolas e receitas que fazem parte do quotidiano da Madeira.

Além dos produtos, damos prioridade às parcerias e compra de produtos com empresas locais, como a Insular, a Sodiprave e a Friic Gelados, reforçando o nosso compromisso com a economia regional. Desta forma, a nossa carta não é apenas um conjunto de pratos — é uma celebração da Madeira, dos seus produtores e do saber-fazer que define a sua gastronomia.
Quando não nos é possível adquirir ou utilizar produtos regionais, damos prioridade à produção nacional e utilização de marcas nacionais como arroz Cigala entre outras.

Os nossos objetivos com a nossa culinária e do nosso restaurante

O nosso restaurante assume a produção regional como alicerce da qualidade que servimos à mesa. Valorizamos os ingredientes locais, frescos e de época, e queremos ir além da proximidade: daremos nova vida aos terrenos agrícolas da família dona do restaurante O Vizinho, dedicando-os à produção própria para que possamos abastecer a cozinha diretamente da terra. Assim, construímos um conceito de sustentabilidade a longo prazo — enraizado na terra, comprometido com a comunidade e refletido em cada prato que chega ao cliente.

Entradas

Bolo do caco

O bolo do caco é um pão tradicional da Ilha da Madeira, criado a partir da necessidade de cozer pão sem forno. Originalmente preparado sobre uma pedra de basalto quente — o “caco” —, combina farinha de trigo e batata-doce, o que lhe confere textura macia e leve sabor adocicado. Inspirado por influências árabes e pela escassez de cereais, tornou-se um símbolo da gastronomia madeirense.

Bruschetta

Inspirada na tradicional carne de vinha d’alhos da Madeira — um tipo de preparação da carne de porco com séculos de história — esta bruschetta combina a autenticidade dos sabores regionais com um toque moderno. A carne de vinha d’alhos, marinada em vinho, alho e especiarias, tem origem nas práticas de conservação da carne usadas pelos primeiros colonos madeirenses no século XV. Tradicionalmente preparada nas festas de Natal, tornou-se um símbolo da cozinha popular da ilha. Nesta versão contemporânea, a carne é servida sobre pão torrado, com gomos de laranja, alho confitado, criando uma fusão entre a tradição madeirense e a simplicidade mediterrânea da bruschetta.

Camarão Salteado

O camarão salteado com é um petisco bastante procurado e utilizado na culinária da Madeira. Utilizamos um brandy madeirense chamado Brandy 291 Madeira para apurar o sabor dos nossos camarões, sublinhando a importância do uso de produtos regionais nos nossos pratos.

Salada de atum curado

O atum tem um papel importante na história gastronómica da Madeira, refletindo a forte ligação da ilha ao mar e à pesca artesanal. Desde há séculos que o atum é capturado nas águas do Atlântico e preparado de várias formas — fresco, em conserva ou curado — garantindo a sua conservação e realçando o sabor intenso do peixe. A cura com sal e açúcar é uma técnica moderna inspirada em métodos tradicionais de preservação, agora reinterpretada com um toque contemporâneo. A beterraba, ao acrescentar cor e doçura natural, cria um contraste elegante ao Atum.
Acompanhada por batata fondant amanteigada regional, tomate cherry e pickle de cebola roxa regional, a salada equilibra suavidade, acidez e textura, refletindo influências da cozinha moderna de autor.

Carpaccio de abóbora manteiga

As abóboras sempre foram um produto utilizado para alimentação das famílias madeirenses ao longo dos séculos, especialmente em sopas. Reinventamos o produto abóbora, servindo em carpaccio, uma excelente alternativa para quem é vegetariano e não só! O requeijão do Santo da Serra, produzido artesanalmente a partir de leite fresco de produtores locais, representa o saber fazer local e o cuidado com os produtos da terra. Ao unir estes dois elementos, o carpaccio de abóbora-manteiga com requeijão e molho pesto preparado pela nossa cozinha, reinterpreta sabores tradicionais num prato leve e contemporâneo.

Bolinhas crocantes de espada

O peixe-espada preto é um dos símbolos da gastronomia madeirense, pescado nas profundezas do Atlântico e apreciado pelo seu sabor delicado e textura macia. Este peixe é um dos peixes mais emblemáticos da ilha, presente tanto nas mesas familiares como na alta cozinha. As bolinhas de peixe-espada crocantes são uma interpretação moderna deste produto tradicional, combinando o sabor autêntico do mar com uma textura leve e dourada. Representam a fusão entre a herança marítima da Madeira e a criatividade da culinária contemporânea.

Sopas

As sopas e cremes sempre fizeram parte da mesa madeirense, refletindo a ligação profunda do povo da ilha à agricultura e aos produtos da terra. Tradicionalmente preparados com legumes colhidos nos quintais familiares — como cenouras, abóboras, couves e batatas —, estes pratos simples garantem sustento e conforto no dia a dia.

Pratos Principais

Espetada

A espetada madeirense é um dos pratos mais tradicionais da ilha, nascida das antigas festas rurais onde a carne era assada em espetos de louro sobre brasas. Originalmente feita com carne de vaca local, sal e alho, tornou-se símbolo de convívio e celebração. Nesta versão moderna, a escolha do acém Angus valoriza a textura e o sabor da carne, mantendo viva a essência da tradição. O acompanhamento com milho frito, outro ícone da gastronomia madeirense feito com farinha de milho da marca regional insular e misturado com 30% de farinha de milho regional de Santana (moído no único moinho de água do país) com couve da ponta do pargo, completa o prato com autenticidade. Adicionamos também maionese fumada com aroma de laranjeira, todos estes sabores, representam o encontro entre a memória das festas madeirenses e a sofisticação da cozinha contemporânea.

Cavala grelhada

A cavala é um peixe abundante nas águas atlânticas que rodeiam a Madeira. Considerada um peixe humilde, ganhou destaque pela sua frescura e sabor marcante, tornando-se símbolo da cozinha do mar da Madeira. Tradicionalmente grelhada, simples e temperada com sal e limão, representa a autenticidade dos sabores locais. Nesta versão contemporânea, é acompanhada por couscous regional típico da madeira com vegetais à mistura.

Frango assado

O frango assado é um clássico das mesas madeirenses, preparado há décadas em quintais, restaurantes e festas locais, sempre valorizando com temperos simples e sabor autêntico. Utilizamos neste prato frango produzido por pequenos produtores locais, acompanhado com batata frita caseira e regional, o prato reforça a ligação da cozinha da ilha à agricultura e aos produtos frescos locais. O molho de churrasco caseiro produzido na nossa cozinha sem aditivos e conservantes, acrescenta um toque especial, criando uma combinação de sabores que homenageia a tradição popular madeirense e a criatividade da gastronomia moderna da ilha.

Atum braseado

O atum é um peixe valorizado na gastronomia madeirense. Preparações simples como grelhados ou braseados destacam o sabor natural do peixe. O purê de inhame, tradicionalmente cultivado nos socalcos e ribeiras da Ilha, acrescenta textura e doçura suave, refletindo a ligação da culinária da ilha à agricultura. Juntos, atum e inhame representam a harmonia entre o mar e a terra, demonstrando como a gastronomia madeirense combina tradição e inovação de forma elegante. Finalmente, este prato é regado com o famoso molho vilão feito à base de alho, cebola, manteiga, vinho Madeira, ervas aromáticas, este molho nasceu da necessidade de realçar os sabores do peixe fresco.

Bodião corado

O bodião, peixe típico das águas atlânticas, sempre foi apreciado nas mesas locais pela sua textura firme e sabor delicado. Tradicionalmente preparado de forma simples, ganhou relevo nas cozinhas modernas ao ser combinado com mariscos.
O arroz cremoso de camarão, feito a partir de um delicioso caldo de camarão, reaproveitado as partes do camarão que não são utilizadas para o arroz, complementa o de forma excelente o bodião, criando um prato que homenageia a tradição pesqueira madeirense e a riqueza marítima do arquipélago.

Carré de borrego

O borrego sempre teve um papel central na cozinha rural madeirense, consumido em festas e celebrações, especialmente na Páscoa e em convívios familiares. A castanha, tradicionalmente
usada em doces e acompanhamentos, reflete a sua presença nas florestas da ilha, enquanto a batata-doce, cultivada nos socalcos férteis, era um alimento nutritivo e acessível às famílias. Ao combinar o carré de borrego com uma crosta de castanhas e ervas aromáticas e a batata-doce esmagada, este prato é a síntese da tradição madeirense e da gastronomia contemporânea, valorizando produtos locais com técnica refinada e sabor autêntico.

Sobremesas

Creme Brulée

Embora o crème brûlée seja uma sobremesa de origem francesa, a nossa cozinha adaptou esta técnica clássica utilizando frutos tropicais cultivados na ilha, como o maracujá, que se tornou um ingrediente emblemático da região. A combinação do creme delicado com a acidez e frescura do maracujá reflete a riqueza agrícola da Madeira e a criatividade da nova cozinha madeirense, que valoriza produtos locais com inovação e sabor.

Banana Split

A banana é um dos frutos mais emblemáticos da Madeira, cultivada nas encostas férteis da ilha há séculos e apreciada tanto ao natural como em sobremesas. O clássico banana split, de origem americana, foi reinterpretado com produtos locais: a banana madeirense, conhecida pela doçura e aroma únicos, é acompanhada por gelados produzidos localmente, de baunilha, chocolate e maracujá. Esta sobremesa é um exemplo de como a gastronomia madeirense combina tradição e inovação, valorizando os sabores regionais e criando experiências modernas e autênticas à mesa.

Cheesecake de requeijão

O requeijão do Santo da Serra é um produto artesanal icónico da Madeira, produzido a partir de leite fresco de pequenos produtores locais e apreciado há gerações pelo seu sabor delicado e textura cremosa. Incorporá-lo num cheesecake representa uma fusão entre a tradição local e técnicas de confeitaria contemporânea, valorizando ingredientes regionais de excelência.

Abacaxi caramelizado

O nosso abacaxi caramelizado é regado com caramelo de banana regional e acompanhado com sorvete regional de limão com manjericão, esta sobremesa combina técnicas contemporâneas de confeitaria com ingredientes locais, valorizando a frescura e a autenticidade da produção madeirense.

Fondant de chocolate negro

O chocolate, apreciado mundialmente, ganha na Madeira uma dimensão local ao ser combinado com o vinho da Madeira, símbolo histórico e internacional da ilha, produzido desde o século XV. A pitanga, fruta tropical regional, acrescenta frescura e autenticidade ao prato. Esta sobremesa é um exemplo de como a gastronomia madeirense íntegra produtos locais com técnicas clássicas internacionais, oferecendo sabores intensos e harmoniosos que celebram a tradição e a criatividade da ilha.